Macaron à la fraise

Ingrédients :

- 120g de blancs d’oeufs
- 35g de sucre en poudre
- 150g de poudre d’amandes
- 150g de sucre glace pour le sirop
- 150g de sucre et 50g d’eau

Préparation :

1. Tamiser ensemble 150g de poudre d’amandes et 150g de sucre glace.

2. Monter en neige 90g de blancs d’oeufs à température ambiante avec 35g de sucre, cuire à 110° 150g de sucre et 50g d’eau Verser le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à petite vitesse et laisser tourner le robot jusqu’au refroidissement.

3. Environ 15mn. Ajouter quelques gouttes du colorant. Mélanger 30g de blancs d’oeufs non montés aux poudres tamisées et ajouter la meringue italienne à la maryse.

4. Dresser à la poche laisser croûter 20 min et cuire 12mn à 140°.

La ganache

Ingrédients

- 45g de purée de fraise
- 50 g de crème fleurette
- 100 g de chocolat blanc

Préparation :

1. Fondre le chocolat au bain marie.

2. Incorporer la crème bouillante, bien mélanger et ajouter la purée de fraise.

3. Laisser refroidir à température ambante, puis mettre la ganache sur les macarons et les souder 2 à 2.